鱼肚别名:鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔
为满足客户对高级海产品礼品的需要,我们最近直接向鱼民收购到少量鱼肚。还收集了些关于鱼肚的营养价值、鱼肚的做法及鱼肚是什么的资料供大家参考。
鱼肚的营养价值与功效: 鳘鱼肚系中国传统名贵海味原料,也可作为滋补食品,被列为“海八珍”之一。其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品,中医认为其味甘咸,入肾、肝二经,具有益肺 、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。鳘鱼肚是老少皆宜的补品,任何人吃了都有益处。本品是 取鳘鱼肚洗净晒干而成,无任何添加物! 鳘鱼主要产海南及广东等地,鳘鱼肚含有丰富的蛋白质,营养价值相当高;根据营养学分析,每500克鱼肚中含有442克蛋白质,250毫克钙,145毫克磷,13毫克铁,而脂肪仅含1克,经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑,十分可口;鳘鱼肚在医学上有防病治病疗效。鳘鱼肚性平味甘,具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。
海南著名的鱼肚有三种:一是鳘鱼肚,二是鳗(麻)鱼肚,三是黄花鱼肚。数量较多的鳗鱼肚和鳘鱼肚,在海口市场的海味摊店里比比皆是,深受消费者喜爱。 野生鳘鱼的营养价值很高,每100克米鱼肉中含有水分77.6克,能量89千卡(372千焦),蛋白质20.2克,脂肪0.9克,灰份1.3克,胆固醇62毫克,维生素A 33毫克,视黄醇33毫克,硫胺素0.01微克,核黄素0.05毫克,尼克酸3毫克,钙21毫克,磷228毫克,钾357毫克,钠54.8毫克,镁18毫克,铁1.1毫克,锌0.81毫克,硒51.09微克,铜0.05毫克,锰0.07毫克,是典型的高蛋白、低脂肪的食品,营养丰富,老少皆宜。
鱼肚即鱼鳔,是著名的四大海味之一,它是由鱼的鳔干制而成的。 不是所有的鱼都有鳔,鱼鳔之贵重也就是因产量较少。各种鱼鳔的大小、形状不一,但都有丰富的胶原蛋白,营养价值极高。据营养分析,每500克鱼肚中含含蛋白质442克,脂肪1克,钙250毫克,磷145毫克,铁13毫克。 鱼肚味道鲜美柔滑可口,是“海八珍”的成品之一。对它的品质标准是:鳘肚,体形完善、片厚大磁实、边缘整齐、淡黄色或带浅红色、洁净有光泽、半透明,并有鼓状波纹为上品。鳗鱼肚为淡干品,洁净、淡黄色有光泽、无脂膜污物的为上品。总之,色泽灰暗者为次品,色泽发黑者已变质不能食用。鱼肚食前须用盐加工,以鱼肚500克,食盐(粗颗料)4000克的比例,于铁锅内急火翻炒,一俟发出爆声,即投干鱼肚用盐埋严,移至小火焖炒,待肚表卷缩处在全部涨开,色泽洁白透明,中间无黑色斑点即好。同时,以温碱水浸软,洗去滑腻腥味,再用清水漂洗碱味,漂清备用。而鲜洁的鱼鳔一般要经剪制、剥膜、去脂、压水、搭拼、干燥等工序才制成干制品。 鱼肚自古被列入我国海产八珍,与鱼翅、海参等并列。动物的器官中,肚,一般指的是消化器官,比如猪肚、牛肚,指的是猪、牛的胃。可俗称的商品——“鱼肚”却是鱼的呼吸器官,即鱼鳔,在一些鱼体内(并非所有的鱼类都有鱼鳔)的鱼鳔内充满了气体,可以调节鱼的空气比重,而随意在各水层活动,少数鱼类的鱼鳔在涸水季节还可利用鳔来辅导呼吸。鱼肚为鱼鳔干制而成,主要产于我国南部沿海及南洋群岛等地,因“鱼肚”以富有胶质而著称,所以又被称为“花胶”。鱼鳔之所以贵重:一是因为物稀为贵;二是因为鱼鳔含有丰富的蛋白质,营养价值相当高;根据营养学分析,每500克鱼肚中含有442克蛋白质,250毫克钙,145克磷,13毫克铁,而脂肪仅含1克,三是经加工后的鱼肚味道鲜美嫩滑,十分可口;四是鱼鳔在医学上有防病治病疗效。 我国食用鱼肚的记载始见于1600多年前的北魏《齐民要术》,唐代鱼肚已列为贡品。另中医认为其味甘咸,性滑,入肾、肝二经,具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。据中药医书《本草求原》中曰:有“养筋脉,定手战,固精”的功用。《本草纲目》中说:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶。《本草新编》中还说:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。从中医的角度认为鱼肚性平味甘,具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、脉管炎、胃癌、食道癌等症有辅助治疗作用。
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