• 
  
  1
  
  准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。
  
• 
  
  2
  
  干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。
  
• 
  
  3
  
  将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。

• 
  
  4
  
  将鱼肉切成粗条。
  
• 
  
  5
  
  在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。
  
• 
  
  6
  
  锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。

• 
  
  7
  
  烧热油放入鱼肉。
  
• 
  
  8
  
  将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。
  
• 
  
  9
  
  留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。

• 
  
  10
  
  倒入炸好的鱼快速翻炒。
  
• 
  
  11
  
  倒入白芝麻炒匀。
  
• 
  
  12
  
  将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。

小贴士

1.  鱼肉最少腌十分钟，入味更香。
2.  鱼肉回锅后一定快炒，以免干椒炒糊影响美观。
3.  喜欢麻辣味的可同干椒一起加入花椒，以中小火爆出香味。